Francesco Montanaro, tambourin maître du collectif In.Con.Tra.Da, professeurs des dance folkloriques du Sud, il est engagée depuis longtemps dans la recherche sur le chant et les formes musicales de la tradition de Brindisi. Pour les origines et la passion innée est dédié à la collection de textes et de musique qui circulent depuis des temps immémoriaux entre les bergers et les agriculteurs de la région de sa ville natale, Villa Castelli.

La table est le lieu de l'intimité le plus proche (à partir de cuisine maison à la cuisine self service de la pause déjeuner) de l'espace plus ouvert a partager entre les convives : de la taverne à la cantine d'entreprise les personnes entrent dans contacte pour partager un instant fondamental de la journée. Chaque jour à la table, âpres, chacun accomplit de précieuses combien involontaires opérations de médiation culturelle : du hors d'œuvre au dessert, au café nous jumelons nourriture provenant de tout le monde et nous les approchons à notre bouche sans préjugés ou idées préconçues. Conscient de la richesse qui se situe à la base de la variété.